[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산…
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작성일 22-11-27 01:11
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포도당을이용하여식품제조
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 포도당 이성화효소에 의한 이성화율은 50%이나 경제적인 이성화당은 과당 42%로서, 이를 제1세대 High fructose corn syrup(HFCS)이라 한다.
다.
순서
,기타,방송통신
[Korea National Open University 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 說明(설명) 하시오.
<목 차>
Ⅰ. 미생물과 발효
1. 미생물의 concept(개념)
1) 미생물의 정의(定義)
2) 미생물의 특징
3) 미생물의 종류
2. 발효의 concept(개념)
1) 발효의 정의(定義)
2) 발효의 과정
3) 발효의 의의
Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
2. 발효감미료
Ⅲ. 포도당을 이용하여 식품제조 유효물질
1. 젖산과 발효유
2. 누룩을 이용한 전통주 생산
3. 포도를 이용한 알코올음료 생산
4. 당밀을 이용한 럼주 생산
5. 발효녹즙과 배양체 생산
Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다
전분을 산 또는 효소로 가수분해시켜 만드는 포도당의 수용액은 약산성에서 비교적 안정하며 최적안정 pH는 3-4이다. 특히 55% 이성화당은 설탕과 같은 감미도를 가지며, 저장중의 결정성을 해결한 경이적인 상품으…(투비컨티뉴드 )
[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명(說明)하시오.
방송통신/기타
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[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지에 대한 방통대 과제입니다. 설탕의 결정화를 방지하여 삼투압이 높은 식품의 저장성을 증대시킨다. 그러나 1세대 이성화당은 감미도가 설탕보다 낮고, 저온에서 포도당이 결정으로 석출되는 등의 결점이 있다 그후 많은 연구에 의해 1976년에는 오늘날과 같은 액체크로마토그래피 분리방법에 의한 공업화가 이루어졌다.많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.포도당을이용하여식품제조 , [방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.기타방송통신 ,
[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지에 대한 방통대 과제課題입니다.
다양한 자료(資料)를 참고로 작성했습니다.다양한 자료를 참고로 작성했습니다. 설탕은 10% 전후의 용액이 감미가 제일 높으나 포도당은 농도가 진할수록 감미가 최대로 발휘된다 더운 음료에 적당한 설탕과는 달리 포도당은 냉음료에 적당한 감미료이다.
1974년 미국의 Clinton사는 이성화효소를 고정화하여 포도당을 연속적으로 이성화하는 방법을 개발하였다.
2. 발효감미료
1) 이성화당(High Fructose Corn Syrup)
포도당을 이성화하여 과당으로 제조하려는 노력은 1895년 오스트리아에서 알칼리 이성화법이 발견되면서 처음 되었으나, 부反應(반응)에 의한 당의 파괴, 착색 등의 문제가 있어 공업화가 이루어지지 못하였다. 이 방법을 이용하면 과당과 포도당이 이온교환수지에 친화력이 다른 것을 이용하여 과당함량이 약 90%인 이성화당을 얻을 수 있다 이것을 종래의 42% 이성화당과 혼합하여, 과당 함량을 달리한 이성화당을 제조할 수 있게 되었으며 이를 제2세대 이성화당이라 한다.
